バクテーを知っていますか？マレーシアでは結構定番料理です。街角のカフェでよく食べられています。 豚のバラ肉を、陶器製のポットでスパイスで煮込んだ料理です。非常においしいです。
マレーシアはイスラム教の国です。ご存じのようにイスラム教では豚肉は食べません。バクテーはマレーシアでは中華系の人が食べる料理です。民族が違うとはいえ、何故、イスラム教のマレーシアでバクテーが食べられるようになったのでしょうか？
Contents
バクテーについて
・ バクテー（肉骨茶）（Bak Kut Teh）とは？
名前の意味：
「肉（Bak）」＝ 肉（主に豚）
「骨（Kut）」＝ 骨付き
「茶（Teh）」＝ お茶（実際はお茶味ではない）
つまり「骨付き肉のお茶スープ」という名前ですが、実際は 漢方風のスパイスで煮込んだ豚肉のスープ料理 です。
・ 特徴・味
スープ ： 漢方・中薬系の香辛料（八角、シナモン、クローブ、にんにく、胡椒など）でじっくり煮込んだもの
肉 ： 豚のスペアリブがメイン。トロトロに柔らかい！
具材 ： 豆腐、きのこ、油揚げ（油條）、ニンニク、ご飯 or 麺と一緒に食べる
付け合わせ ： ピリ辛のチリソースや刻みニンニク＆ダークソイソースで味変も
マレーシアでのバクテーの種類
マレーシアでは地域ごとにちょっとずつスタイルが違います。
- クラン式（Klang-style） ← 本場です！！
発祥地：セランゴール州のクラン（Klang）
特徴：スープが濃い＆黒い＆しっかり味
スープに「ダークソイソース」がたっぷりでちょっと甘みあり地元の人には圧倒的人気です。 - 潮州式（Teochew-style）
特徴：スープが透明であっさりめ
白胡椒が強めに効いてピリッとしてる
中華系の朝ごはんとしてもよく食べられています。 - ドライ・バクテー（Dry Bak Kut Teh）
スープがない or 少量の濃いタレで炒め煮
よりパンチのある味、唐辛子や干しエビの旨みが効いています。
ご飯とあいます。
食べ方の流れ（地元流）
白ご飯＋バクテー＋油條（揚げパン）
お好みでスープに油條を浸して食べる（サクふわ感が◎）
チリソースや醤油ダレで味変
お茶（烏龍茶とか鉄観音）を一緒に飲んで「脂っこさをリセット」
どこで食べられる？
本場クラン（Klang）：老舗名店が集結。朝から行列も珍しくない。
クアラルンプール：チェーン店やフードコートでも気軽に食べられる
例：『Restoran Bak Kut Teh Yap Chuan』や『Sun Fong Bak Kut Teh』など有名です。
おうちでも食べられる？
インスタントスパイスの素（「A1」「Tean’s Gourmet」など）がアジア食材店に売ってる！
お肉と一緒に煮込むだけで、かなり本格的に再現できます。
何故イスラム教の国マレーシアで豚肉料理にも関わらず
人気となったのか？
マレーシアはイスラム教徒（マレー系住民）が多数派の国で、イスラム教では豚肉は禁忌（ハラーム）とされています。
なのに「バクテー＝豚肉料理」が名物料理の一つとして成立しているのは、実はマレーシアの多民族・多文化社会の背景が
大きく関わっているんです。
バクテー誕生の背景
発祥は中国系移民（華人）
バクテーはもともと中国・福建省や潮州地方からマレーシアにやってきた「中国系移民（華人）」が伝えた料理です。
19世紀〜20世紀初頭、労働者としてマレーシア（当時は英領マラヤ）に来た中国人が、栄養補給や安くてお腹にたまる料理
として骨付き豚肉を漢方スープで煮込んで作り始めたのがルーツ。
特に「クラン（Klang）」で発展
港町クランは中国系労働者が多く、バクテーが朝食として広まりました。
肉体労働者の「元気が出る朝ごはん」みたいなポジションとなっています。
イスラム教とどう共存しているの？
マレーシアは多民族国家なので、宗教・文化によって食文化も分かれているのが特徴です：
マレーシアの民族構成（ざっくり）：
マレー系（約60%）：イスラム教徒（豚肉NG）
中華系（約25%）：仏教・道教・キリスト教など（豚肉OK）
インド系（約7%）：ヒンドゥー教・イスラム教・キリスト教など
つまり：バクテーは主に中華系の文化圏で食べられる料理です。
イスラム教徒のマレー人は基本的に食べません。
レストランも、「Non-Halal（ハラルじゃない）」と明記してある店で提供されます。
しかし、バクテーの人気に伴って、最近は「ハラル・バクテー」も登場しています。
観光客やマレー系の人も楽しめるように、「豚肉を使わないバクテー（チキンや牛肉）」も一部で作られるようになってます。
これを「チキン・バクテー」「ハラル・バクテー」と呼んだりします。
ただし、中華系からすると「これはバクテーじゃない！」なんて意見もあったりします。
以上よりまとめると：
バクテーは中国系移民が持ち込んだ豚肉料理。
マレーシアでは中華系の食文化として根付いており、イスラム教徒は食べない。
多民族・多文化社会だからこそ、宗教ごとに食の境界が守られながら共存している。
もし現地で「バクテー食べたい」と思ったら、中華系のエリアや「Non-Halal」と表示されたお店を探すのが基本です！
クチン（Kuching）でバクテー
クチン（Kuching）でもバクテーは食べられます。ただし、いくつかのポイントを押さえておくと、よりスムーズに楽しめます。
クチンでのバクテー事情
クチンの食文化の特徴： クチンはサラワク州の州都で、マレー系・中華系・先住民族（イバン族など）が共存する多文化都市です。
中華系の人口は比較的多いため、中華料理全般がよく食べられており、バクテーもその一つとして存在しています。
クチンで食べられるバクテーのスタイル
潮州系（Teochew）スタイルが多い印象です。比較的あっさりした透明系スープが多いです。また、白胡椒の効いたものもあり
「ドライ・バクテー（Dry Bak Kut Teh）」を出すお店もあります。
クラン式（濃いスープ）はやや少なめだけど、探せばあります。
どこで食べられる？
クチンでバクテーを食べたいなら、次のような場所を狙ってみてください：
中華系のコピティアム（Kopitiam）
「Kuching Bak Kut Teh」などでGoogle検索すると出てきます。早朝〜昼営業の店も多い。
おすすめキーワードで検索：「Bak Kut Teh Kuching」
「Non-Halal Restaurant Kuching」
「Teochew Bak Kut Teh」
「Dry Bak Kut Teh」
人気店（例）※変わる可能性あるので、行く前にGoogleマップやレビュー確認がオススメです。
Big Mouth Bak Kut Teh
味が安定してる、ローカルにも観光客にも人気
Hock Hai Bak Kut Teh
コピティアムスタイル、朝食向け
Old Rex Cucur Udang（複合フードコートの中にバクテー屋台があることも）
注意点
イスラム教徒向けの飲食店ではバクテーは出ていないので、お店が「Non-Halal」であるか確認してください。
朝〜昼の営業が多いので、ディナーで狙う場合は営業時間チェックが必要です。
現地のおすすめの流れ：
朝か昼に「Bak Kut Teh」で検索 → 中華系の店に行く
白ご飯・油條（揚げパン）と一緒にバクテーを注文
チリ＋醤油＋にんにくのタレで味変しながら楽しむ！
クチンのローカルグルメと組み合わせて、「ラクサ＋バクテー」なんて贅沢もできます。
